Air payau merupakan gabungan antara air laut dan air tawar. Ikan yang berasal dari air payau ini sangat diminati oleh pembudidaya karena pemeliharaan ikan yang dapat dilakukan dengan mudah. Meskipun begitu, pembudidaya memiliki pilihan ikan air payau sendiri yang akan mereka budidayakan. Ikan yang dipilih tentunya harus memiliki nilai ekonomi yang tinggi sehingga proses budidaya ikan tidak dilakukan secara sia-sia.
Kakap putih menjadi salah satu ikan yang dibudidayakan di perairan air payau. Ikan ini dapat tumbuh dan berkembang dengan baik pada air bersuhu 20 derajat celcius. Jika ikan ini berkembang dengan baik, ukuran tubuh ikan dapat mencapai ukuran 1,8 m dan berat 60 kg. Ikan yang termasuk ke dalam hewan karnivora ini dapat memangsa ikan yang ukurannya lebih kecil daripada tubuhnya. Kerapu menjadi ikan air payau yang banyak dibudidayakan. Dengan rasanya yang nikmat, ikan ini dijual dengan harga yang cukup bersaing.
Ikan air payau lainnya yang sering dibudidayakan oleh pembudidaya adalah ikan patin. Ikan yang cukup populer ini mudah dikonsumsi karena tidak ada duri pada bagian dagingnya. Tidak hanya dagingnya yang tebal, ikan patin dapat dioleh menjadi ragam jenis kudapan yang nikmat. Ikan patin mampu tumbuh dengan ukuran tubuh yang besar. Tubuh ikan patin dapat tumbuh hingga ukuran 2 m.